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¡Manos a la brasa! Deliciosas recetas para barbacoa

 en Barbacoas, Recetas

El calor puede ser insoportable, pero el verano es sinónimo de barbacoa, parrilla, brasas y fuegos. No importa el calor que haga. El buen tiempo llama a cocinar al aire libre al precio que sea. Y cocinar sobre las llamas en una barbacoa es uno de los pocos placeres gastronómicos que más compartimos en todas las culturas. Un placer que lo es aún más si se comparte con la familia y los amigos, transformado la comida en todo un ritual que puede alargarse hasta el anochecer. Sin despreciar, por supuesto, las fantásticas barbacoas nocturnas, huyendo del calor extremo para disfrutar de los más ricos manjares.

El problema de nuestras barbacoas es que no somos muy dados a la originalidad. Y, al margen de alguna paella ocasional, solemos llenar nuestras parrillas de carne y alguna verdura ocasional. Pero lo cierto es que la barbacoa es una herramienta que puede dar mucho juego. Por eso en el artículo de hoy queremos sorprenderos con algunas recetas originales para hacer en vuestras brasas.

 

Riñones de ternera al Jerez

¡Manos a la brasa! Deliciosas recetas para barbacoa

En nuestra gastronomía podemos encontrar una gran variedad de recetas fantásticas que involucran la casquería. Recetas gustosas, nutritivas y, sobre todo, baratas. Y un clásico de nuestra cocina son los riñones al Jerez. Hoy, con un toque previo de brasa.

Ingredientes (6 personas)

  • Medio kilo de riñones de cordero (pueden ser de cerdo o ternera).
  • Una cebolla roja (o cebolla dulce, cebollita francesa o puerro)
  • Dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
  • Un vaso de Jerez, amontillado, oloroso, fino….
  • Sal y pimienta

Preparación

  • Si la tuvieran, limpia los riñones de restos de grasa y pártelos por la mitad.
  • Corta en pluma gruesa la cebolla roja.
  • Cuando tengas preparadas las brasas y en una sartén de hierro, sofríe la cebolla en el aceite hasta que se poche.
  • Cuando esté casi a punto añade el vino de Jerez elegido y deja que se evapore el alcohol.
  • Es el momento de cocinar a la brasa las medias mitades de riñones.
  • Cuando veas que han cogido color añade los riñones salpimentados a la sartén y cocínalo todo junto durante 5 minutos.
  • Sírvelo inmediatamente, decorado con perejil picado.

 

Queso fundido con verduras

El queso fundido con verduras y pan tostado es un manjar que hará las delicias de grandes y pequeños. Para esta receta usaremos queso scamorza, un queso originario de las regiones italianas de Abruzzo, Puglia y Molise. Primo del provolone, tiene forma de bola atada por una cuerda en la parte superior. Podemos encontrarlo natural y ahumado, funde de maravilla y tiene un sabor excelente, intenso y fuerte, además se puede comer la corteza.

Ingredientes (4 personas)

  • 2 bolas de queso scamorza (también puede ser provolone o mozarella).
  • 1 cebolla pequeña cortada en juliana fina.
  • 1 pimiento verde cortado en tiras largas y finas.
  • 100 ml de aceite de oliva virgen extra.
  • Sal y pimienta.
  • Orégano seco.

Para los Crutones:

  • 1 baguette.
  • Pimienta blanca recién molida.

Preparación

  • Ponemos en una sartén apta para ir directa a la brasa el aceite. Cuando este muy, muy caliente, le añadimos la cebolla, dejamos cinco minutos removiéndola e incorporamos los pimientos. Continuamos a fuego fuerte como si trabajásemos en un wok. Hasta que quede al dente.
  • Cortamos el queso en lonchas de medio centímetro encima de los pimientos y terminamos tapando con otra capa de queso.
  • Añadimos el orégano y metemos en la barbacoa a fuego indirecto a 150ºC y tapada.
  • Estará listo rápido, en diez minutos lo tendremos preparado.

Los Crutones:

  • Cortamos la baguette en piezas como palos largos.
  • Los untamos con mantequilla y espolvoreamos con pimienta.
  • Metemos en la barbacoa, fuego indirecto, hasta que este dorado y crujiente.
  • Para la presentación podemos hacerlo a modo de founde, con sus pinchos y el pan cortado en cubos.

 

Pulpo a la parrilla

¡Manos a la brasa! Deliciosas recetas para barbacoa

El pulpo es otro clásico de nuestra gastronomía y, cada vez más, podemos encontrarlo preparado a la brasa. Hoy te explicamos cómo hacerlo en tu casa fácilmente.

Ingredientes (2 personas)

  • 2-3 patas de pulpo ya cocidas,
  • 1 diente de ajo,
  • 1 guindilla o chile rojo,
  • 1 trocito de jengibre,
  • 15 ml de zumo de lima,
  • 10 ml de vinagre de manzana o arroz o de Jerez,
  • 5 ml de salsa de soja,
  • 2,5 ml de salsa Worcestershire,
  • 10 ml de harissa o salsa picante similar,
  • 30 ml de aceite de oliva y más para pincelar,
  • cilantro fresco o perejil,
  • chile en copos al gusto y sal.

Preparación

  • Colocar en el vaso de una batidora el ajo pelado, la guindilla sin las semillas, el jengibre pelado, los diferentes líquidos más el aceite y unas hojas de cilantro o perejil lavado. Triturar hasta obtener una salsa espesa. Comprobar el sabor y corregir con algún ingrediente a nuestro gusto. Si nos hemos pasado podemos suavizarla con algo de miel aligerarla con agua.
  • Calentar la parrilla, untar el pulpo con un poco de aceite de oliva y sal, y cocinar a fuego fuerte. Pincelar con un poco de la salsa y seguir cocinándolo durante unos 4-6 minutos, hasta que esté bien dorado, casi tostado. Dar la vuelta y pintar con más salsa.
  • Continuar la cocción hasta que ambas caras estén crujientes y algo caramelizadas, pintando con más salsa si lo deseamos.
  • Servir inmediatamente con unas hierbas frescas por encima y la salsa a un lado.

 

Con estas tres recetas os traemos una muy pequeña muestra de todas las posibilidades que tiene la barbacoa. ¿Te apetece experimentar?

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